TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ
炒飯彼得 (Arroz frito de Pedro)
El fuego debe estar
siempre al máximo y el aceite de la sartén debe estar humeando antes de echar
el arroz.
Lo que más
tardaremos es en cortar los ingredientes así que es recomendable tener todos
los ingredientes picados y el arroz preparado y listo para echar a la sartén.
La preparación del arroz en la sartén no debería llevarnos más de 10 minutos
porque el arroz se pasaría.
El arroz debe estar
frío y muy seco cuando lo echemos a la sartén.
La combinación del
vino de arroz, el aceite de maíz o girasol y la salsa de soja es el secreto
mejor guardado del arroz frito al estilo chino, así que son elementos
imprescindibles para preparar esta receta.
Cualquier otro ingrediente
es perfectamente sustituible.
EL ARROZ
Cocemos el arroz de
grano largo en abundante agua a fuego alto-medio durante 10 o 12 minutos. Es
importante que el arroz quede suelto. Pruébalo y cuando esté casi a punto, es
decir cuando todavía esté un poquito duro, sácalo del agua y cuélalo. Reserva y
deja que se seque y se enfríe durante al menos 2 horas. Este punto es MUY
importante. El arroz caliente no se puede freír.
Así que necesitamos
que el arroz esté frío y que esté al dente, es decir ligeramente duro, es importante
dejarlo secar y enfriar durante al menos dos horas. Los resultados son mejores
si lo guardamos en la nevera durante uno o dos días.
LA TORTILLA
Batir en un plato
dos huevos. Echa un chorro generoso de aceite de girasol o aceite de maíz en
una sartén y pon a calentar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente echa
los huevos y mueve con un tenedor haciendo círculos. Antes de que el huevo se
haga por completo debes retirarla en un pequeño recipiente a la espera de que
hagamos el arroz. El huevo debería quedar poco hecho aunque no demasiado crudo.
LOS INGREDIENTES
Si no consigues
Ajinomoto, no pasa nada porque no es necesario para hacer la receta.
Si no consigues Jengibre fresco, tampoco es demasiado
importante para la receta. Aunque le da un toque muy especial.
El vino de arroz puedes
sustituirlo por vino blanco, aunque no
es lo mismo, pero da el toque.
Ni se le ocurra
intentar la receta con Aceite de Oliva, es necesario hacerlo con aceite de girasol
o aceite de maíz.
Todos los demás
ingredientes son sustituibles, depende de lo que tenga y pueda ponerle, eso
queda a su imaginación.
PROTAGONISTA: LA
SARTÉN
Poner en la sartén
un chorro generoso de aceite de girasol que cubra todo el fondo de la misma.
Calentar a máxima temperatura y cuando salga humo de la sartén y el aceite esté
a su máxima temperatura seguir los siguientes pasos:
PASO 1: Echar el ajo
y el jengibre muy picadito a la sartén y remover hasta que se dore.
PASO 2: Al minuto
debes echar los todos los ingredientes picaditos y dorar durante dos minutos.
Siempre removiendo con una cuchara de palo y un movimiento rápido.
PASO 3: Cuando veas
que el conjunto está bien doradito echa el arroz blanco en la sartén y con la
cuchara de palo, sepáralo y mézclalo de forma enérgica, como si cortaras el
arroz en trozos haciendo fuerza contra la sartén: importante que la cuchara sea
de palo. Remueve y echa la tortilla encima del arroz haciendo el mismo
movimiento para hacer trocitos la tortilla.
PASO 4: Deja que se
fría el arroz durante 3 minutos como siempre a fuego máximo y remueve
constantemente. Después, haz un hueco en un lado de la sartén y vierte un poco
de salsa de soya de forma que se caliente y hierva un poco. Cuando hierva la
salsa de soya, mézclala con el arroz juntando los dos ingredientes. La cantidad
de salsa de soya depende de tu gusto. Mientras más soja, más oscuro saldrá el
arroz. Debes probar cada vez que agregues salsa de soya ya que es salada y
podrías pasar el arroz de salado.
PASO 5: Realiza la
misma operación con el vino de arroz. Echa un chorrito de vino de arroz en un
lado de la sartén y deja que se fría hasta que veas que hierve. Cuando ves que
está hirviendo mézclalo con el arroz. Esto se hace para quitarle un poco de
alcohol y que nos quedemos solamente con el sabor.
Yo suelo repetir el
paso 4 y el paso 5 un par de veces hasta que veo que obtengo el sabor deseado.
PASO 6: Sazona un
poco con sal o con Ajinomoto.
PASO 7: Adornar con
un poquito de cilantro bien picado y servir.Y ya tienes un delicioso plato de arroz frito al estilo chino. Es un plato muy versátil que puedes combinar también con brotes de soya frescos, tiras de cebolla, calabacín.
請享用。(Buen provecho).
