TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ

TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ
炒飯彼得 (Arroz frito de Pedro)

El fuego debe estar siempre al máximo y el aceite de la sartén debe estar humeando antes de echar el arroz.

Lo que más tardaremos es en cortar los ingredientes así que es recomendable tener todos los ingredientes picados y el arroz preparado y listo para echar a la sartén. La preparación del arroz en la sartén no debería llevarnos más de 10 minutos porque el arroz se pasaría.
El arroz debe estar frío y muy seco cuando lo echemos a la sartén.
La combinación del vino de arroz, el aceite de maíz o girasol y la salsa de soja es el secreto mejor guardado del arroz frito al estilo chino, así que son elementos imprescindibles para preparar esta receta.
Cualquier otro ingrediente es perfectamente sustituible.


EL ARROZ
Cocemos el arroz de grano largo en abundante agua a fuego alto-medio durante 10 o 12 minutos. Es importante que el arroz quede suelto. Pruébalo y cuando esté casi a punto, es decir cuando todavía esté un poquito duro, sácalo del agua y cuélalo. Reserva y deja que se seque y se enfríe durante al menos 2 horas. Este punto es MUY importante. El arroz caliente no se puede freír.
Así que necesitamos que el arroz esté frío y que esté al dente, es decir ligeramente duro, es importante dejarlo secar y enfriar durante al menos dos horas. Los resultados son mejores si lo guardamos en la nevera durante uno o dos días.

LA TORTILLA
Batir en un plato dos huevos. Echa un chorro generoso de aceite de girasol o aceite de maíz en una sartén y pon a calentar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente echa los huevos y mueve con un tenedor haciendo círculos. Antes de que el huevo se haga por completo debes retirarla en un pequeño recipiente a la espera de que hagamos el arroz. El huevo debería quedar poco hecho aunque no demasiado crudo.

LOS INGREDIENTES
Si no consigues Ajinomoto, no pasa nada porque no es necesario para hacer la receta.

Si no consigues  Jengibre fresco, tampoco es demasiado importante para la receta. Aunque le da un toque muy especial.

El vino de arroz puedes sustituirlo por  vino blanco, aunque no es lo mismo, pero da el toque.

Ni se le ocurra intentar la receta con Aceite de Oliva, es necesario hacerlo con aceite de girasol o aceite de maíz.

Todos los demás ingredientes son sustituibles, depende de lo que tenga y pueda ponerle, eso queda a su imaginación.

PROTAGONISTA: LA SARTÉN
Poner en la sartén un chorro generoso de aceite de girasol que cubra todo el fondo de la misma. Calentar a máxima temperatura y cuando salga humo de la sartén y el aceite esté a su máxima temperatura seguir los siguientes pasos:

PASO 1: Echar el ajo y el jengibre muy picadito a la sartén y remover hasta que se dore.

PASO 2: Al minuto debes echar los todos los ingredientes picaditos y dorar durante dos minutos. Siempre removiendo con una cuchara de palo y un movimiento rápido.

PASO 3: Cuando veas que el conjunto está bien doradito echa el arroz blanco en la sartén y con la cuchara de palo, sepáralo y mézclalo de forma enérgica, como si cortaras el arroz en trozos haciendo fuerza contra la sartén: importante que la cuchara sea de palo. Remueve y echa la tortilla encima del arroz haciendo el mismo movimiento para hacer trocitos la tortilla.

PASO 4: Deja que se fría el arroz durante 3 minutos como siempre a fuego máximo y remueve constantemente. Después, haz un hueco en un lado de la sartén y vierte un poco de salsa de soya de forma que se caliente y hierva un poco. Cuando hierva la salsa de soya, mézclala con el arroz juntando los dos ingredientes. La cantidad de salsa de soya depende de tu gusto. Mientras más soja, más oscuro saldrá el arroz. Debes probar cada vez que agregues salsa de soya ya que es salada y podrías pasar el arroz de salado.

PASO 5: Realiza la misma operación con el vino de arroz. Echa un chorrito de vino de arroz en un lado de la sartén y deja que se fría hasta que veas que hierve. Cuando ves que está hirviendo mézclalo con el arroz. Esto se hace para quitarle un poco de alcohol y que nos quedemos solamente con el sabor.
Yo suelo repetir el paso 4 y el paso 5 un par de veces hasta que veo que obtengo el sabor deseado.

PASO 6: Sazona un poco con sal o con Ajinomoto.

PASO 7: Adornar con un poquito de cilantro bien picado y servir.


Y ya tienes un delicioso plato de arroz frito al estilo chino. Es un plato muy versátil que puedes combinar también con brotes de soya frescos, tiras de cebolla, calabacín.

Y no te olvides de los trucos: arroz bien frio y seco y la sartén a fuego muy alto. Un poquito de vino de arroz y salsa de soya con aceite de girasol o aceite de maíz.
請享用。(Buen provecho).

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